說到義大利的經典起司，絕對少不了羅馬佩克里諾羊起司，這款起司以其強烈的鹹香與悠久的歷史聞名，是羅馬料理的靈魂所在。
 
🏛️ 悠久的歷史背景
Pecorino Romano 是世界上最古老的起司之一，歷史可以追溯到 2000 多年前的古羅馬時期。
戰士的精力來源 🛡️： 在古羅馬時期，這種起司是羅馬軍團士兵配給口糧中的基本配備。因為它經過高鹽分醃製、水分少、極耐保存，能為長途征戰的士兵提供豐富的蛋白質和高熱量。
 
文學中的記載 📜： 古羅馬作家老普林尼和農業學家科魯美拉都曾在其著作中詳細記載過它的製作方法。
 
法定產區保護 DOP： 雖然名字叫「羅馬」，但由於產量需求大，現今約 95% 的 Pecorino Romano 都產自環境純淨、羊隻眾多的薩丁尼亞島，其餘則產自拉齊歐大區和托斯卡尼的部分地區。它在 1996 年獲得了歐盟 DOP 認證。
 
🧀 產品特色
原料 🐑： 必須 100% 使用全脂綿羊奶製成。這也是它與帕瑪森起司最大的不同。
外觀： 風乾熟成後，外皮通常呈白黃色或包覆著一層黑色保護膜。質地堅硬、緊密，帶有微小的顆粒感，非常適合刨絲，鹹、香，它的鹽分非常高，入口帶有濃郁的羊奶香氣。
 
🍳 經典義式食譜
羅馬胡椒起司義大利麵 🌶️
這道菜只用三種原料，全靠技巧將起司與胡椒乳化成濃郁的醬汁。
食材： 義大利麵〈Tonnarelli 或 Spaghetti〉、黑胡椒粒〈現磨〉、Pecorino Romano〈大量刨絲〉、煮麵水。
 
做法：
乾鍋烘烤現磨黑胡椒粒，直到香氣釋放，加入少許煮麵水攪拌。
麵條煮至 Al Dente〈微硬〉，撈入胡椒水鍋中。
關火〈關鍵！溫度過高起司會結塊〉，倒入大量的 Pecorino Romano 起司絲與適量煮麵水，快速攪拌、拋鍋，利用餘溫將起司與澱粉水融合成綿密的乳白色起司醬。
 
正宗培根蛋黃義大利麵 🥓
正宗的 Carbonara 絕對不加鮮奶油，濃郁的風味全來自蛋黃與這款起司。
食材： 義大利麵、風乾豬面頰肉〈Guanciale，也可用義式培根 Pancetta 代替〉、蛋黃、Pecorino Romano 刨絲、黑胡椒。
 
做法：
將豬面頰肉切條，煎到酥脆金黃，逼出油脂後關火。
在碗裡將蛋黃、大量起司絲、現磨黑胡椒攪拌均勻，形成濃稠的起司蛋黃糊。
煮好的麵撈入豬肉鍋中〈與豬油拌勻稍微降溫〉，接著倒入起司蛋黃糊和一勺煮麵水。
快速攪拌均勻，利用麵條餘溫讓起司蛋汁化為濃稠的醬汁包裹住麵條即可。
 
💡 品嚐小貼士
完美的帕瑪森替代品，但請減鹽： 如果食譜需要強烈的風味，可以用它代替帕瑪森起司，但因為它本身較鹹，料理時鹽量必須減少。
美酒搭配 🍷： 適合搭配單寧飽滿、有厚重感的義大利紅酒〈如 Brunello Di Montalcino 或 薩丁尼亞當地的 Cannonau〉，能完美平衡起司的鹹鮮與油脂感。