艾斯亞格起司 Asiago DOP 是義大利非常經典且受歡迎的起司之一，源自於義大利東北部的阿爾卑斯山脈地帶。它不僅擁有悠久的歷史，還因為熟成時間的不同而展現出截然不同的風味。
 
📜 歷史背景
發源地： 誕生於義大利北部威尼托大區和特倫蒂諾-上阿迪傑大區，交界的艾斯亞格高原🏔️。
千年的傳承： 早在西元1000年左右，當地的牧羊人就開始利用高原上的羊乳製作起司。
從羊乳到牛乳： 到了16世紀，隨著牛隻育種與畜牧業的發展，製作原料逐漸由羊乳轉變為牛乳，並延續至今。
DOP法定產區認證： 1996年，Asiago獲得了歐盟的DOP〈原產地名稱保護〉認證。這意味著只有在特定法定區域內、使用傳統工法與當地乳源生產的起司，才能被冠上「Asiago DOP」的珍貴名稱標籤。
 
🍳 經典食譜推薦
因為 Asiago 具備「鮮食溫和、熟成濃郁」的雙重特性，在料理上的應用非常廣泛。
 
👨‍🍳 食譜一：鮮艾斯亞格帕尼尼三明治 🥪
鮮起司極易融化，非常適合用來做熱壓三明治，能拉出漂亮的絲。
食材： 義大利拖鞋麵包 1個、艾斯亞格起司切片、義式生火腿 2片、新鮮番茄片、芝麻葉少許、羅勒青醬。
步驟：
將麵包橫切剖開，兩面抹上薄薄的青醬。
依序鋪上鮮艾斯亞格起司片、生火腿、番茄片與芝麻葉。
蓋上麵包，放入熱壓三明治機中，加熱至表面酥脆、內餡的起司完全融化牽絲即可。
 
👨‍🍳 食譜二：艾斯亞格蕈菇燉飯 🍄🥣
利用熟成 Asiago 的濃郁鹹香，為傳統的義大利燉飯畫龍點睛。
食材： 義大利米 1杯、綜合蕈菇〈蘑菇、鴻喜菇等〉150克、洋蔥碎半顆、白葡萄酒 50ml、高湯適量、奶油 15克、艾斯亞格起司刨絲或磨粉半杯。
步驟：
鍋中下少許橄欖油，將洋蔥碎炒香，加入蕈菇炒至軟化、香氣釋出後撈出備用。
同鍋倒入義大利米拌炒至微熱，倒入白葡萄酒轉大火讓酒精蒸發。
分次加入熱高湯，慢火攪拌讓米粒吸收湯汁，約需15-18分鐘。
在米心微硬、燉飯呈現濃稠狀時，關火。
加入奶油以及大量的熟成艾斯亞格起司粉，迅速攪拌，能讓燉飯質地變得如絲緞般滑順，最後拌入炒好的蕈菇，撒上黑胡椒即可上桌。
 
🍷 餐酒搭配小貼士
享用艾斯亞格時，適合搭配清爽的白葡萄酒、氣泡酒〈如 Prosecco 🍾〉或是輕盈的紅葡萄酒〈如 Bardolino〉。