Montasio DOP 蒙塔吉歐起司這款來自義大利東北部的經典乳酪絕對值得好好認識，它不僅有著悠久的歷史，風味更是隨著熟成時間展現出豐富的層次。
 
📜 歷史起源：修士的百年工藝
誕生地： 蒙塔吉歐起司起源於義大利東北部弗留利-威尼斯朱利亞大區的茱莉安阿爾卑斯山脈🏔️。
 
起源時間： 它的歷史可以追溯到 13 世紀〈約西元 1200 年〉。最早是由莫焦烏迪內塞修道院的本篤會修士們所發明 ⛪。
 
初衷與演變： 當時修士們為了解決夏季山區盛產牛奶、不易保存的問題，研發出這種半硬質起司的製作技術。後來這項工藝傳播到周邊平原，成為當地居民的飲食核心。
 
DOP 國家認證： 在 1996 年，Montasio 正式獲得歐盟 DOP〈原產地名稱保護認證〉。這意味著只有在指定的弗留利、威尼托部分地區，使用特定品種乳牛〈如布朗安格斯牛、弗留利黑白花牛〉的生乳或巴氏殺菌乳，並遵循傳統工藝製作的起司，才能冠上 Montasio 的名字。
 
🧀 產品特色：Montasio 是一種以牛奶製成的半硬質起司，質地緊實，帶有微小的孔洞。它最大的魅力在於「隨著時間而蛻變的風味」
 
🍳 經典食譜：弗留利傳統烤起司餅
來到 Montasio 的故鄉，絕對不能錯過當地的靈魂美食，這是一道利用 Montasio 起司和馬鈴薯做出的傳統家常菜，外酥內軟，香氣逼人 🥔🧀。
🛒 準備食材〈2~3人份〉
Montasio DOP 起司： 200g，刨成絲或切小丁
馬鈴薯： 2顆，去皮後刨成粗絲或切薄片
洋蔥： 半顆切碎
橄欖油/奶油： 適量 🧈
鹽、黑胡椒： 少許
 
👩‍🍳 烹飪步驟
炒香洋蔥與馬鈴薯： 熱鍋倒入少許橄欖油，加入洋蔥碎炒至軟化透明。接著加入馬鈴薯絲，中小火翻炒約 10~15 分鐘，直到馬鈴薯變軟〈可以用湯匙壓碎的程度〉，期間加少許鹽和黑胡椒調味。
 
融合起司： 將轉至中小火，把刨好的 Montasio 起司絲 均勻撒在馬鈴薯上。用木鏟輕輕攪拌，讓起司融化並與馬鈴薯完全結合 🌀。
 
煎至雙面金黃： 當起司融化後，將混合物在平底鍋中壓平、整形成圓餅狀。轉中火靜置煎烤，起司會開始釋出油脂，邊緣會變得焦脆。當底部呈現漂亮的金黃酥脆酥殼時，利用大盤子協助翻面。
 
起鍋享用： 另一面也煎到金黃酥脆後，即可起鍋切塊 🍽️。
 
💡 小撇步： 這道菜起司是主角，Montasio 遇熱後的延展性與融化後的油脂，能讓馬鈴薯餅外層形成完美的脆皮。熱騰騰的 Frico 搭配一杯當地的 Friulano 白葡萄酒，就是最正宗的義大利東北部風味。